渝北府发〔2018〕49号

　　重庆市渝北区人民政府

　　关于公布第七批区级非物质文化遗产名录的通知

各镇人民政府，区政府各部门，各街道办事处，有关单位：

　　为保护和传承非物质文化遗产，弘扬优秀传统文化，推动渝北区文化大发展大繁荣，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《重庆市非物质文化遗产条例》有关规定，经区非物质文化遗产专家评审委员会组织专家小组评审，同意将《落雪斋古琴艺术》等9项非物质文化遗产列入重庆市渝北区第七批非物质文化遗产代表性项目名录，现予以公布。

　　请各镇街、各部门及相关单位认真贯彻落实“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作。

　　附件：1. 渝北区第七批区级非物质文化遗产名录

　　2. 渝北区第七批区级非物质文化遗产项目简介

　　重庆市渝北区人民政府

　　2018年11月22日

附件1

渝北区第七批区级非物质文化遗产名录

　　（共9项，排名不分先后）

附件2

　　渝北区第七批区级非物质文化遗产项目简介

　　落雪斋古琴艺术

　　落雪斋古琴文化自徐元白先生到现在历经六代传承，有百年有余。在音乐风格上兼具北方琴人的刚劲有力堂正之音与南方琴人细腻柔和之韵，在技法上秉承用量不用力的原则，让勾、挑、抹、剔等指法距离短，速度快，角度准等，能完美的做到用力不觉。完美的表现了巴渝地区的风土人情，表现了巴渝山水之秀。刚柔并济，急徐有度，把巴渝的文化融会贯通，汇于七弦之上，为巴渝的古琴文化做出了杰出的贡献。

　　姜豆豉传统制作技艺

　　姜豆豉传统制作技艺起源于民间作坊，经过曾氏一族代代相传，距今近400余年历史。精选优质黄豆，经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵、腌制等程序，“姜豆豉”便制作而成，成品呈黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣，具豆豉特有的香气，食之舌下生津，回味悠长。

　　巴湖坊卤菜传统制作技艺

　　巴湖坊卤菜传统制作技艺至今已有上百年历史，主要分为三类：红卤、白卤、黄卤。通过香料配置、高汤制作、卤水制作、原料预处理、卤制产品几道工序，富有浓厚地方特色的卤味便制作而成，其味香醇而不腻，香味浓郁。

　　兴隆古法榨油制作技艺

　　古法榨油堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。古法榨出的菜油色泽油亮、香味浓郁，口感绵香四溢，这也是古法压榨能保存至今的原因。兴隆古法榨油制作技艺包括炒料、磨料、蒸料、包饼、开榨、卸饼、复枯等流程，小批量生产，深受人们喜爱。

　　文园明清细木作技艺

　　文园明清细木作技艺源自宋代以来的“大木作”、“小木作”，但更显细化与精分。其伴随宋代至明代文人士大夫的思想浸润、明清两代皇室贵族等审美的影响，呈现出在设计、选材、制作、服务对象、美学境界上，与一般性木作的区别。其中，文园明清细木作家具为其典型代表形态之一。随着工业化推进，至纯至真、以手工制作为根本的文园明清细木作技艺，面临边缘模糊化、滥竽充数、人才流逝、技艺萎缩等现状困境，极待引起社会重视与相应保护。

　　郑氏火锅传统制作技艺

　　“叉叉裤火锅”作为传统重庆火锅的代表之一，其传统制作技艺的核心在于火锅底料的炒制。郑氏火锅传统制作技艺所制作的火锅的特点有四绝：即选料绝、做工绝、调味绝、色香绝。多年来，其“叉叉裤火锅”严格采用独特的传统工艺及配方，制作工序严格遵循传统，不偷工减料，不以次充好，经过选料、配料、制油、炒料等多道工序，加之秘传香料调味，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，深受美食界及广大顾客的喜爱。

　　渝味晓宇火锅传统制作技艺

　　渝味晓宇火锅底料熬制技艺——发源于民国时重庆市巴县白市驿的利源饭店，创立伊始就根据周边流行的“水八块”制作工艺，通过试验改进初步完成了渝味晓宇火锅底料熬制技艺。渝味晓宇火锅底料熬制技艺不同于如今主流的火锅底料，其主打特点是不添加任何香料进行提味，更不会使用如今通用的“飘香剂”等化学添加剂，通过采用上好的花椒、辣椒、牛油、豆瓣等原料，纯手工熬制，最终的成品不仅色香味俱全，更不会在食客身上留下浓郁的余味。

　　老来福酸汤兔传统制作技艺

　　老来福酸汤兔制作技艺，起源于重庆市江津区，在重庆市渝北区发展、成熟，成为重庆市的代表性名菜。其具有它的四大优势，一是选料精良，二是熬汤考究，三是独特配方，四是营养丰富。兔肉经过秘制骨汤烹煮后，兔肉嫩滑，汤底鲜香，酸菜美味，呈现“鲜、香、嫩、滑”等特点，且有很好的健康养生功效。

　　骨伤垫压疗法

　　骨伤垫压疗法可考确定于1901年，传承三代，至今已有117年的历史，创始人李智益，现技艺传承人为第三代传承人侯世国。目前，骨折固定技术主要流派可归纳为：刚性固定法和弹性固定法，而骨伤垫压疗法就源于弹性固定法。其汲取传统医学之精华，是应用现代结构解剖、功能解剖及生物力学对传统垫压板技术进行整理和提高的结果；骨伤垫压疗法是实施动静结合，筋骨并重，保证动态局部外固定的重要原则。